РУССКАЯ КУХНЯ
Есть такая старая русская кулинарная книга, написанная Еленой Молоховец – «Советы молодой хозяйке» У меня до сих пор лежит такая книжка, напечатанная в 1896 году, еще в старой русской орфографии. Вот один их таких советов:
Если к вам неожиданно пришли гости, и у вас нечем их угостить, то пошлите кухарку в погреб, и пусть ей выдадут... (и далее следовал список необходимых продуктов)
Мне всегда это было так смешно – и когда мне было 20 лет, и 30, и 40 – что у кого-то была кухарка, да и погреб, в котором хранились запасы, как в магазине... Да еще кто-то кто всю эту снедь выдавал...
Но temporа mutantur, и в этом большую роль сыграла октябрьская революция. Ряды кухарок отправились в госучреждения (Ведь по Ленину «каждая кухарка должна управлять государством») Осиротевшим гражданам ничего не оставалось, как самим справляться с кухонными делами.
Позже, однако, некоторые из кухарок вернулись на свои места – однако в семьи «более равных», остальные же (те самые «менее равные») были оставлены на произвол судьбы.
И шло время. И вот другой совет в одном из женских журналов где-то в 1980-х. Снова: «Если к вам неожиданно пришли гости». Но что мы должны делать сейчас? А вот и ответ.
Если вы готовите, скажем, котлеты или голубцы, оставьте небольшой кусочек мясного фарша где-нибудь глубоко в морозильнике. А если вам как-нибудь удастся купить макароны, то спрячьте пачку подальше в кухонный шкаф. И вот если к вам неожиданно пришли гости, то с этими припасами у вас не будет проблем: сварите макароны, пожарьте фарш, смешайте – и ужин готов!
Итак, разные времена – разные советы. Они разделены пропастью почти что в столетие, и целая эпоха лежит между ними. Это были годы гражданской войны и революции, годы голода на Украине и в Поволжье, проклятые военные годы, когда оладьи из картофельной шелухи рассматривались как деликатес.
И мы все это вынесли, уж если не мы – т наши мамы и бабушки. Мы были докторами, учеными, учителями – но и отличными кухарками для своих семей. Мы вобрали старые кулинарные навыки наших предков, и добавили к ним наши молодые сили и способности. Были изобретены новые рецепты, но мы никогда не забывали наше наследие – блины, пироги, пельмени, оладьи.
Когда нам только удавалось купить муку, сахар, яйца и – особенно – дрожжи, мы их всегда пекли, наши золотистые круглые блины. Приходили друзья, и мы их подавали со сметаной, растопленным маслом, селедкой, рублеными крутыми яйцами, да с тем, что еще мы могли купить. Открывалась бутылка ледяной водки, наливались рюмки... И начинася праздник!
Ну вот же они – старые русские рецепты!