РУССКАЯ КУХНЯ

Есть такая старая русская кулинарная книга, написанная Еленой Молоховец – «Советы молодой хозяйке»  У меня до сих пор лежит такая книжка, напечатанная в 1896 году, еще в старой русской орфографии.  Вот один их таких советов:


Если к вам неожиданно пришли гости, и у вас нечем их угостить, то пошлите кухарку в погреб, и пусть ей выдадут... (и далее следовал список необходимых продуктов)

Мне всегда это было так смешно – и когда мне было 20 лет, и 30, и 40 – что у кого-то была кухарка, да и погреб, в котором хранились запасы, как в магазине... Да еще кто-то кто всю эту снедь выдавал...

Но temporа mutantur, и в этом большую роль сыграла октябрьская революция.  Ряды кухарок отправились в госучреждения (Ведь по Ленину «каждая кухарка должна управлять государством»)   Осиротевшим гражданам ничего не оставалось, как самим справляться с кухонными делами.

Позже, однако, некоторые из кухарок вернулись на свои места – однако в семьи «более равных»,  остальные же (те самые «менее равные») были оставлены на произвол судьбы.

И шло время.  И вот другой совет в одном из женских журналов где-то в 1980-х.  Снова: «Если к вам неожиданно пришли гости».  Но что мы должны делать сейчас?  А вот и ответ.


Если вы готовите, скажем, котлеты или голубцы, оставьте небольшой кусочек мясного фарша где-нибудь глубоко в морозильнике.  А если вам как-нибудь удастся купить макароны, то спрячьте пачку подальше в кухонный шкаф.  И вот если к вам неожиданно пришли гости, то с этими припасами у вас не будет проблем:  сварите макароны, пожарьте фарш, смешайте – и ужин готов!

Итак, разные времена – разные советы.  Они разделены пропастью почти что в столетие, и целая эпоха лежит между ними.  Это были годы гражданской войны и революции, годы голода на Украине и в Поволжье, проклятые военные годы, когда оладьи из картофельной шелухи рассматривались как деликатес.

И мы все это вынесли, уж если не мы – т наши мамы и бабушки.  Мы были докторами, учеными, учителями – но и отличными кухарками для своих семей.  Мы вобрали старые кулинарные навыки наших предков, и добавили к ним наши молодые сили и способности.  Были изобретены новые рецепты, но мы никогда не забывали наше наследие – блины, пироги, пельмени, оладьи.

Когда нам только удавалось купить муку, сахар, яйца и – особенно – дрожжи, мы их всегда пекли, наши золотистые круглые блины.  Приходили друзья, и мы их подавали со сметаной, растопленным маслом, селедкой, рублеными крутыми яйцами, да с тем, что еще мы  могли купить.  Открывалась бутылка ледяной водки, наливались рюмки...  И начинася праздник!

Ну вот же они – старые русские рецепты!

 

 

 

 

 

Russian Consulate
 
 
 
 
Главная || Города и Веси || Религия || Кухня || Московское Метро || Викторина || Калифорния || Люди и Судьбы || Борис Носик || О себе|| Портфолио || Полезные Ссылки || Контакт || Справка